沂蒙山写生基地培训——走进特产之乡

  蒙山写生基地，因沂蒙山著称，沂蒙山区则因蒙山、沂河而得名。因此，临沂特产总是被人们习惯地称为“沂蒙山特产”。临沂的沂蒙山特产因此名扬天下。 临沂，总面积 17191.2 平方公里，人口 1124 万人，是山东省面积大、人口多的城市。  

  50万年以前，人类的祖先就在这块土地上创造了远古文明。 5000 年以前，这里的人类就开始掌握了酿酒技术，使用砭石治病。 4500 年以前，这里的人类就开始使用象形文字。  

  这里是全中国特色物产为丰富的地区之一。悠久的历史文化，优越的地理环境，孕育了丰富的沂蒙山特产，而又是这些承载着厚重的传统文化的沂蒙山特产，又以其特有的文化蕴含，潜移默化地孕育了一代代具有优1秀传统民族文化精神的沂蒙人民，这就是具有着厚重传统文化意蕴的中华特产之沂蒙山特产。那么今1天，就让我们走进沂蒙山，来感受和体悟一下产自沂蒙山的沂蒙山特产吧。

     沂蒙山特产在全1国的确名列第1一，据《中国特产大典山东卷》临沂篇记载，产自沂蒙山的地方特产就达 300 余种。其中，尤以临沂糁、沂蒙煎饼、八宝豆豉、 郯城银杏、费县核桃、平邑金银花、沂蒙绿茶、沂蒙山板栗、琅琊绯密冬桃、兰陵大蒜、沂蒙山花生、沂蒙黑猪、沂蒙黑山羊、沂蒙山草鸡、沂蒙山全蝎、费县奇石、沂蒙山砚台、沂蒙草柳编等为著称。

临沂八宝豆豉 

临沂八宝豆豉，临沂市特产之一，源于公元 18 世纪末到 19 世纪初清嘉庆年

间山东沂州府垛庄一位老妈妈，她用大黑豆、茄子、香油作主要原料腌制出这种酱菜，因非常美味可口，故取名曰豆豉。     

  真正将这种豆豉传入兰山区境内，是垛庄的一位酱园师傅彭三。彭师傅从老妈妈手中学到了制作豆豉的技艺。后由沂州府惟一斋酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。逐渐成为扬名全1国的一种美食特产。

      因这种豆豉用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝豆豉”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

  临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。

沂蒙煎饼

  沂蒙煎饼，沂蒙山特产，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名地方土特食品。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方， 可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。清代 蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

  沂蒙煎饼，应该说是临沂市一个典型的特色文化名片。这种将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子用筢子摊平烙制而成的食品就叫煎饼。从原料上又分类成 小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等。      

  煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。近来有人认为，食用煎饼需要较

长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。     

     随着生产工艺的不断改进，沂蒙煎饼已经进入工业化生产阶段，经过精美卫生安保包装后，成为一种便携即食营养方便食品，同时又成为馈赠亲朋好友的特色礼品。

临沂糁

乾隆狩猎在蒙山深处一碗糁汤的亲身体验，竟以一字读音之误，而将临沂的糁汤改读成了“糁（sa）汤”。而临沂糁作为沂蒙山区的著名特产，俨然成了沂蒙山临沂的一张文化名片。这种香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃，用牛肉或鸡肉做的肉汤在临沂被叫做糁（sa），是临沂人传统的早餐。也成了到临沂旅游、经商的外地人不可不品尝的特色地方小吃。而在辞海中根本就是读作“糁”（shen）实际上，临沂糁被称之为“shen”也好，被叫做“sa”也罢，终究它作为一种美食被经久不衰的流传了 2000 余年。而且这临沂糁确实好喝。 

“您喝的是什么粥呀？” 

女士：“糁（sa）呀，临沂的沂州糁（sa）呀！” 

“大爷，您这喝的是什么汤呀？” 

老者：“糁（sa）汤，咱临沂特产。” 

“老师，您这喝的是什么汤呀” 

学者：“糁（sa）汤呀。不过这个糁（sa）字在俺老家应该读作糁（shen）, 

可在他们临沂老是被读成糁（sa），挺有意思的。”

糁的历史悠久。大约从战国时期，沂州府当地就盛行一种肉粥，即“糁”。“糁”字早见于春秋时期的《墨子非儒下》：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。至今已有 2400 多年的历史。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”记载的 16 种祭品中，有“糁食”可见。但“糁”与“撒”被沂州府人混为一谈，据考证与乾隆有关。

相传，乾隆皇帝下江南时，在曲阜孔府留宿，第二天进蒙山打猎，射中一只鹿，随策马疾追。但追至蒙山山里未能追上，时值傍晚，又饥又累，随从又未跟上，便下马来到一间山中糁（shen）舖，讨要一些饭食。糁（shen）舖一般不会在下午开张，未有现成的饭菜，店主人只好将洒在案板、锅台旁边的菜饭残渣收集起来，倒进锅里熬制了一碗粥，送给乾隆食用。此时乾隆的随员赶了上来，跪地朝拜万岁万岁。山民一见顿时魂飞魄散。乾隆粥汤正喝到好处，转身问山民这是啥粥。山民不敢撒谎，但又怕出事，忽然想起了在沂州府喝过的一种粥，叫“撒”，只好结结巴巴的说“这...这...是撒...撒...撒...”。话音未落，乾隆直呼：“好喝！好喝！”，遂叫随员取出笔墨宣纸，要为其题字。乾隆也不知“撒”字如何写，抬头一看，看到了挂在门口的招牌幡“糁（shen）”字，于是就写了“糁（shen）”字。于是一传十，十传百，“糁（Shen）”在沂州府就这样以“撒”音叫开了。

后来，蒙山写生基地 沂州府糁汤店铺越开越多，到了明朝末年，几经演变改进逐步形成独1具一格的沂州名吃，但当地人仍习惯将这种肉粥写为“糁”而直呼为“撒”。所以“糁（shen）”的读音在临沂，原沂州府一带一直为“Sa”（“撒”）而不读“Shen”，称为“临沂糁（Sa）汤”，成为临沂一带著名地方小吃。实际上蒙山糁（shen）舖店主人说的“撒”并不是“糁”，而是由山西传过来的源自山西阳泉的一种著名早点“撒粥”。是元朝时代由元朝大都一对回民夫妇带来临沂经营的一种山西早点粥，当时名字就叫“撒”。